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在外面用餐，地沟油、带肉馅的食品 、海鲜等总是让我们焦虑不安 ，谁知道餐馆老板到底会怎么操作呢?以下招数尽可能的帮您打消顾虑 ，至少以防吃到黑心食材!
：
一
二
内容：巧识“地沟油 ”
大多数菜肴的必需品，也是食客最最关心的了 。一盘菜端上来 ，马上就能分辨出这道菜是不是用了地沟油 ，这个连专业的厨师也很难判断的。不过以下经验可以分享：一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油 ，可能比花生油颜色更深些;但新鲜的油品是有光泽的 ，地沟油要暗淡许多;二是看包装，很多摊贩早点摊 ，和黑暗系料理的炒面 、炒饭经常用无标签塑料瓶 ，十有是地沟油;三是闻味道，各种油品的味道不同 ，撇开中餐不常用的棕榈油不说 ，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味;四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油 ，带粘稠感是地沟提纯油 。
还有一些手段：一道菜即见分晓——葱花炒蛋 。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜。出来金黄滑嫩 ，干净的肯定是干净油 。或者，叫一份酱油+油的酱料 ，摇晃 ，等待分层后倒在玻璃杯里看看 。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快 ，分层也蛮清楚的。
只能说尽量点清淡的 ，用油少的菜，比如清蒸类 ，滑抄菜类 ，和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉 。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜 ，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质 。所以还是要选择整体环境好的店 ，用地沟油品的机率就越少。
内容：辨别“优质 ”肉馅和“劣质 ”肉馅
馅饼、饺子 、包子 、锅贴……这些都是我们平时爱吃的美食，但是无良商家却经常在肉馅儿里下“文章”，使用各种劣质肉馅 ，难怪很多食客忍着不吃 。劣质肉馅一般用的是下脚料和骨筋肉 ，劣质肉有明显的血色，并有丝连 ，而优质肉馅则没有血色 ，颜色剔透 。如果是煮饺子，饺子煮熟后 ，劣质肉馅的水饺也会透出发乌的颜色 ，大家吃的时候务必要注意。
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